LA CUISINE DES CANTINES

Avec 6 millions de repas servis chaque jour, les cantines représentent un énorme marché convoité par des industriels pas toujours soucieux d'équilibre alimentaire. En prenant l'exemple d'une école de Tours, la réalisatrice Isabelle Brokman fait le point sur la restauration scolaire.

Dans la plupart des écoles, les repas ne sont pas préparés sur place mais dans des "cuisines centrales". Produits lyophilisés ou congelés, la mixture n'est pas forcément appétissante. Comme les légumes ont toujours aussi peu la cote, ils sont transformés en beignets pour plaire aux enfants, au détriment de l'équilibre diététique. Une situation paradoxale alors que l'on ne cesse de s'alarmer de l'augmentation de l'obésité chez les jeunes.